Pizza alta e leggera

Mettere in una ciotola grande il lievito, l’acqua tiepida e lo zucchero, girarli bene e farli sciogliere. Ci vorranno circa 10 minuti per completare bene l’operazione, poiché deve essere una cosa delicata e graduale.

Aggiungere poco a poco il sale e l’olio di semi. Unire anche la farina e forma una specie di crema, con pazienza e manovre leggere. L’impasto deve avere un’elasticità totale; deve prendere la farina piano piano e non si deve rompere. È più tendente al liquido che al solido.

Quando la lievitazione avrà raggiunto la maturità, togliere l’impasto dalla ciotola lievitata e trasferirlo su un piano di legno leggermente infarinato. Allargare con delicatezza il composto dal centro all’esterno e picchiettare con le dita.

Stendere la pizza su una teglia infarinata leggermente. Se la vogliamo rossa riscaldiamo prima il pomodoro da condimento e stendiamolo da caldo, così la pizza non si asciugherà troppo!

Infornare a 250° per 18-20 minuti.